慢工艺 VS 快内卷
米其林三星茶饮品牌，吃茶三千厦门门店全关
曾被誉为茶饮行业"米其林标杆"的吃茶三千，正迎来大规模门店收缩。
2025 年年末，有网友在社交媒体上爆料，吃茶三千将于 2025 年 12 月 31 前关闭厦门的所有门店。消息一出，不少消费者纷纷赶往门店打卡下单，想要赶在在闭店前喝上最后一杯。其中，吃茶三千万象城店一度因爆单暂停了外卖业务，全力应对线下订单。
至 2026 年 1 月 1 日，网友实地探访发现，吃茶三千厦门万象城店设备全部搬空，招牌也已经撤掉了。厦门其他门店如禾祥西店、宝龙一城店，小程序线上点单界面显示"商家设备离线"。品牌官方小程序显示，目前吃茶三千仅剩上海金鹰国际店一家门店。
事实上，吃茶三千在厦门的全面撤退并非毫无征兆。在此前的一两年里，吃茶三千已陆续关闭了福州、北京等多个核心城市的门店，收缩战线早已开始。
而当我们将视角拉回几年前，彼时的吃茶三千，正处于高速扩张的黄金时期。品牌的前身，是 1998 年创立的台湾连锁茶饮品牌喫茶小铺。自创立以来，该品牌就强调"匠心做茶、真材实料"，以"现场鲜萃茶叶"为核心卖点，招牌产品有国王珍珠奶茶、熔岩黑糖波霸鲜奶等。
与同期茶饮品牌不同的是，吃茶三千不使用市面上普遍的大桶泡茶，而是使用独家专利的萃茶机萃取茶底，此工艺还获得了国际食品界米其林 iTi 风味绝佳认证三星 / 二星肯定。
同时，品牌坚持每款茶底均选自台湾本地茶叶，还创新地推出" DIY 自制饮品"的自由搭配模式，消费者除选择爆款产品外，还可根据喜好自由搭配茶种、调味及小料。
凭借这套组合拳，吃茶三千在内地迅速打开市场。巅峰时期，品牌先后在福州、武汉、上海、西安等城市开出超 200 家店，产品均价锁定在 18-35 元区间，日均售出数万杯，并迅速跻身中高端茶饮行列。
不止于国内市场，吃茶三千的海外业务也风生水起。自 2016 年在新加坡开辟出海第一站以来，品牌先后进入美国、泰国、俄罗斯等 20 多个国家。在美国市场，其门店更是长期稳居排队名店长居前五名行列，成为中式茶饮出海的代表品牌之一。
◎吃茶三千美国德克萨斯州店，图源：Chowbus
然而，时移世易，这套曾支撑吃茶三千走向辉煌的"匠心系统"，在茶饮行业迈入白热化竞争与性价比拉锯战的当下，逐渐显露其沉重一面 ……
"匠心"反倒成了负担？
在茶饮品牌拼效率、卷单价的当下，吃茶三千曾经引以为傲的"匠心"，逐渐成为限制品牌发展的枷锁。
品牌所坚守的"现场萃取"、"慢工出细活"的经营模式，虽在早期树立了鲜明的品质标杆，却也给门店带来操作流程复杂、人力依赖度高、出品时间过长等一系列问题。
据了解，在吃茶三千的产品制作过程中，单是萃茶这一个环节，就要花费 2-3 分钟的时间，再加上配料、手摇、封口、打包等一系列动作，一杯茶的出品时间起码要 5-6 分钟。若是顾客选择 DIY 定制产品，耗费的时间则会更久。
也正因如此，在吃茶三千刚开业的时候，排队等位 2 小时是常态。虽说这样的模式在发展初期，确实收获了一批追求品质的忠实顾客。但在如今，与吃茶三千同样主打鲜茶，且同样位于中高端茶饮行列的霸王茶姬，已将出品时间缩短至 9 秒以内。
为应对效率挑战，吃茶三千也曾作出过尝试—— 2025 年，品牌在北美门店引入了 SaaS 系统。据品牌相关负责人透露，过去高峰期顾客平均等待时间长达 15 分钟，升级后等待时间缩短了 50%，客单价也同步提升 18%。
但这样的优化，放在国内市场却显得杯水车薪。要知道，自助点单、线上点单的模式早已在国内市场普及，近年来更是出现了碰一下点单这样的点单方式，效率更快、点单更便捷。市场变化的速度，已经远远超过了吃茶三千升级的速度。
而吃茶三千的困境，远不止于出餐效率。高昂的设备投入与人力成本，使得吃茶三千不得不将客单价维持在 18-35 元区间。然而近年来，以蜜雪冰城为代表的一众平价茶饮强势崛起，10-20 元的中端市场，已成为茶饮赛道竞争最激烈的红海。
尽管当下的餐饮市场，正进入比拼"情价比"的阶段，但茶饮作为高频、日常的消费选择，"性价比"仍旧是影响日常消费的决策核心。于是，在社交平台上，关于吃茶三千的相关词条里，开始频繁出现"贵"、"性价比低"等等字眼。
更重要的是，吃茶三千靠"匠心"打造的差异化标签，正在行业快速发展的浪潮中不断消解。几年前，单杯现萃、品质茶底等卖点，无疑是茶饮行业最稀缺且亮眼的存在。但如今，鲜茶现泡、名优茶底已成为众多茶饮品牌的标配。
于是，吃茶三千陷入了尴尬的中间地带：既无法为了规模扩张而降低品质标准，又难以在价格上取得优势，也又未能持续构建鲜明的品牌差异化。
久而久之，这份品牌始终坚守的"匠心"，在众声喧哗中，被逐渐模糊、稀释。
能被看见的"匠心"，才是品牌的资产
说到底，吃茶三千如今的遭遇，并非源于其"坚守品质"的定位本身，而在于品牌所创造的价值，未能被消费者有效感知和认同。
近年来，手作也好，匠心也好，在茶饮行业并非一种冷门概念，反而成为一众品牌升级的方向。无论是强调"手作"的阿嬷手作、还是坚守"品质"的喜茶，都获得了市场的积极回应。
在当下市场，"匠心"不应是一个封闭的内部工艺，而应成为一种与消费者建立连接的"价值对话"。品牌不仅要懂得"做好"，更要让消费者真心觉得"这个产品好"、"对我有利"。唯有当匠心被感知、被认同、被需要时，它才能成为品牌的资产。
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